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              睿鷙人物 用標準化打造現代餐飲的魅力——專訪上海悅蓉餐飲聯合創始人兼CEO陸榮慶先生

              用標準化打造現代餐飲的魅力
              ——專訪上海悅蓉餐飲聯合創始人兼CEO陸榮慶先生

                飄著香氣的干鍋牛蛙,色香味俱全,一口下去融干、香、麻、辣、脆、嫩于一體,綻放在口腔中極致的享受,一句話:美食足以慰人心。隨著餐飲業從大而全向單品業態轉變,爆款單品更能讓消費者忠誠如一,主打干鍋牛蛙的餐飲品牌“精悅蓉”便是其中的佼佼者,憑借一份干鍋牛蛙俘獲了千千萬萬消費者的心,突破傳統經營模式的標準化流程化更是助力“精悅蓉”走向干鍋牛蛙這一細分領域全國的NO.1。
                背后的掌舵人正是職業經理人陸榮慶,沉浸餐飲業多年,曾服務于肯德基、屈臣氏、一茶一座等國內知名連鎖企業,曾作為職業經理人建立起呷哺呷哺在上海的團隊,并一路做到呷哺呷哺華東區域總經理。如今精悅蓉干鍋牛蛙在他的打造下,正邁向一個新的高峰,鉚足勁發力輻射全國進行“攻城掠地”。

              精益求精,深耕細分領域單品
                “標準化、可控性、高效率”這是采訪上海悅蓉餐飲聯合創始人兼CEO陸榮慶過程中頻繁出現的詞語,從他講述的歷程中得以一窺精悅蓉干鍋牛蛙如此火爆的背后秘密。在開始經營干鍋牛蛙時候,陸榮慶就在思考,中式餐飲能不能做成像肯德基那樣的標準化流程化呢?一向商業嗅覺敏銳、膽識過人的他決定放手一搏。
                “標準化改造,是一件繁瑣龐雜的事情,因為后廚的廚師們怎么做菜一般都是憑借感覺去做,比如油溫多少開始放菜,各種調料放多少,都沒有一定的標準。在這個過程中,我們投入了大量的人力物力,邀請資深廚師現場做飯,后面跟隨員工記錄,將油溫多少、油鍋熱度、調料放置的時間和數量全部記錄下來,再取平均數。最后選擇毫無經驗的人按照這個標準做,看看口感如何。然后在這個基礎上繼續優化,直到口感過關為止!标憳s慶帶領團隊開始進行了艱難的標準化摸索中。
                在陸榮慶看來,很多的餐飲人關注的是怎樣做的好吃,他對好吃的概念前面要加兩個字,一個是安全,還有一個是穩定,為了實現相對的安全、穩定、好吃。精悅蓉團隊通過整整七個月的努力,并引入了常用的西式設備和做法,可以瞬間鎖住牛蛙中的水分,保證其口感嫩滑。真正實現了從食材的選擇到工藝加工,從服務到管理,全程實施嚴格高標準把控,在質量上更是精益求精,將干鍋牛蛙的精華和美味傳遞給每一位消費者。
                構建標準化產品體系的同時,陸榮慶開始在“高效率”上面死磕,斥巨資和易石合作研發了從前端收銀點單,到后端的財務及供應鏈體系!艾F在我可以隨時知道每家門店幾點到幾點之間的銷售額以及成本,可以將一切進行可控化。這個系統大概花費了幾百萬,我認為是非常值得的!标憳s慶表示,2016年上半年,在門店推廣測試,經過半年的不斷試錯和修正,我們找到適合精悅蓉的最佳運營模式,邊開店邊提升門店運營質量。
                2016年下半年,經過對精悅蓉干鍋牛蛙的系統化建設,量身打造新的管理體系之后,這一品牌在新的起點上開始揚帆起航,乘風破浪,門店數量迅猛增加,30多家店效益節節攀升!爱斎,這并不是一帆風順的,2017年下半年發展速度過快,碰到一些問題,執行過程有偏差,關掉一批店!标憳s慶面對這些挫折,拿出了百折不撓的勇氣不斷克服一個個困難,帶領團隊砥礪前行。
                心之所向,素履以往!熬珢側亍备慑伵M茉陉憳s慶的掌舵下夯實了基礎,走向了標準化的正軌,美味的牛蛙為更多人所知也被更多人喜愛,新的店面開始陸續崛起,品牌的潛力也被更多資本看好,2017年6月開始,上海悅蓉餐飲有限公司先后獲得兩次戰略投資,主要用于向全國的輻射擴張。

              開拓創新,打造更多優質品牌
                身為70后的上海人,陸榮慶早年就職于房地產行業,后又在餐飲業摸打滾爬多年,這種“傳奇”的跨行業人生經歷,一如他自身勇于創新、敢于冒險的特性,這讓他在餐飲行業中有了很多新奇的視角。
                房地產工作的經歷,讓陸榮慶對選址有著極其敏銳的嗅覺!安惋嬓袠I門店選址非常重要,甚至能占整個店面是否運營成功的60%到70%!痹陉憳s慶的布局下,“精悅蓉”干鍋牛蛙開始從總部上海向著周邊城市輻射開來,南京、蘇州陸續開了新的店面,2017年7月29日,精悅蓉首家北京店鋪正式營業,F代化的管理系統讓一個連鎖品牌從困境中重生,并且進入超高速發展,累累碩果成績斐然。
                而餐飲業的多年摸索,始終堅持弘揚中華傳統文化與美食的信念,讓陸榮慶從一個最初純粹的餐飲人,轉變成為自成一派的餐飲文化領路人,對產品“死磕”精益求精的信念,讓他把干鍋牛蛙這一單品在質量上無可挑剔,正如他所說,做餐飲要以最經濟、高效的方法做出安全、穩定、好吃的東西。
                在當下餐飲業靠“折扣”“優惠”來攬客的時候,陸榮慶卻始終堅守初心!跋胱屜M者成為‘回頭客’,靠的不是折扣,而是產品本身。我在后期將產品在美團等平臺上的所有折扣都取消掉了,發現銷售量不降反升,這說明了對這個產品喜歡的就是喜歡,不吃的依然不吃,把產品做好,就是最高級的促銷!标憳s慶表示,產品曾經也嘗試過直播,但是發現效果也不如人意,最終整個團隊達成共識,深耕產品質量,經營好門店,將這些核心的東西做好,不愁沒有客源。
                事實也確實如此,產品的特色吸引了大批的忠誠用戶,“精悅蓉”干鍋牛蛙穩步發展,一向樂于創新、勇于探索的陸榮慶腳步卻沒有停下來,開始嘗試多品牌經營!案慑伵M艿奶剿鞒晒α,可以用這種模式和經驗,走多品牌經營的路子,后續將開拓‘精悅蓉’石鍋牛蛙,以及更多零售類食品,適應餐飲零售化趨勢!
                “只有先聲奪人,出奇制勝,不斷創造新的體制、新的產品、新的市場和壓倒競爭對手的新形勢,企業才能立于不敗之地”創新是這個時代的主色調,陸榮慶也深知餐飲行業面對不斷進入市場的“后浪”,面對互聯網+等新渠道的融入,需要不斷的顛覆傳統運營模式,不斷拓展創新,矢志不渝增強企業競爭力才是王道。
                面對行業壓力,陸榮慶曾經不斷升級改造門店的裝修風格,打破肯德基等連鎖餐飲企業店面統一的標準做法,打造現代感的不同整修風格,吸引了更多不同群體的消費者前來感受,事實上2016年的“麻將蛙”主題,非常成功,曾吸引了一大批年輕顧客。
                面對未來,“精悅蓉”已經做出了準備,充分利用自身優勢實行多品牌經營,不斷創新擴展兩到三個維度不同產品品牌,讓“精悅蓉”走向更廣闊的空間,也讓更多人感受這位餐飲文化領路人的初心和信念。

              傾財聚人,危機當前員工第一
              “傾財足以聚人,量寬足以得人,律己足以服人,身先足以率人!边@是明朝文學家陳繼儒的一句名言,其蘊含的哲理即便放在現代也不過時。能夠凝聚人心的企業家,才是真正優秀的企業家,這也是保障團隊上下一心共同奮斗的保障。
                陸榮慶身上便帶著這種“傾財聚人”的家國情懷,今年一場突如其來的新冠肺炎疫情影響了各行各業,尤其是餐飲業更是深受重擊。精悅蓉也難以置身其外,但仍然堅持早早的營業了,其中便包含著陸榮慶的愛心“疫情當前,也是有很多顧慮,最后我還是堅持營業,今年過年為了應對‘高峰期’,很多員工都沒有回家過年滯留在宿舍里,我店如果不開的話,員工吃飯都成問題!标憳s慶表示,哪怕沒有生意會賠錢,都得堅持開下去,這樣至少員工能到店里吃飯,要保證員工有飯吃。
                想必正是這種“傾財聚人”的愛心,加之品牌本身獨特的運營模式,這次對餐飲業造成的厄運卻沒有降臨到精悅蓉上!2月份疫情最嚴重的時期,我們的外賣收入就跟疫情前基本持平!标憳s慶說,一方面成熟的模式,是對抗疫情的法寶,另一方面沒有選擇閉店躲疫情,主要是為了員工著想,結果算是“因禍得!。
                想了解一個品牌,就得深入研究該品牌的文化,而品牌文化往往反映了掌舵人的情懷和愛心。在精悅蓉內部,就充滿著濃濃的人文關懷,2016年春節起,在每個傳統佳節當天,精悅蓉會給每一位食客準備適宜的佳節產品,如元宵、月餅、粽子、臘八粥等等。尤其是近年來,精悅蓉不斷突破創新,在多次的產品研究和試驗后,獨家定制牛蛙口味的佳節美食,如牛蛙粽子、牛蛙月餅等,讓食客們感受到重視和關懷的同時,牛蛙口味的佳節美食不期然的成為了爆款網紅食品。
                “讓客人在自己的餐廳感受到一份溫馨和服務,也算是我做餐飲人的初心!标憳s慶表示,自己曾經出差廣州,在一家茶餐廳就餐時,服務員送上來一份月餅,并祝福自己中秋節快樂,面對這份溫馨祝福,陸榮慶在感動之余也希望將這種精神發揚廣發,讓更多食客們感受一份溫暖,也借此可以發揚悠久燦爛的中國傳統佳節精神!
                美好的品牌總是具有獨特的魅力,經得起時間的考驗,經得起市場的競爭,想必正是品牌背后那份真誠和愛心,能夠激發來自靈魂的共鳴。相信“精悅蓉”在陸榮慶的帶領下,將走的更穩、更遠!

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